PATE A CHOUX

Ingrédients : (environ 30 pièces)

125 gr de farine

125 gr d'eau      

3 à 4 œufs

125 gr de lait

80 gr de beurre

1 bonne pincée de sel

pour la dorure :

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation:

Dans une petite casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Chauffer rapidement et à ébullition retirer la casserole du feu.

Ajouter la farine d'un coup et remuer avec une spatule pour faire une masse épaisse.

Remettre la casserole sur le feu une minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d'eau...mais pas trop.

Sortir la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant une minute.

Incorporer les 3 premiers œufs, un par un, battre l’œuf restant et l’ajouter  jusqu'à ce que la pâte soit  très légèrement élastique. Si la pâte est trop liquide, c'est fichu !

On arréte d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt .

 On perçoit ainsi l'adhérence de la pâte.

Les choux  vont pouvoir être dressés sur plaque.

Cuire à 200° pendant 20 à 25mn (ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson).